Nelipsite de pe masa de Paşte > REVISTA LUMEA SATULUI

Obiceiul de Paşte de a mânca miel şi pască este legat de ritualul pascal evreiesc. În datina ebraică, mielul se mănâncă ritual cu azimă (pâine nedospită) şi cu ierburi amare (la noi se face drobul cu asemenea ierburi), pentru a aminti de greutăţile îndurate în robia egipteană. La Cina cea de taină, Iisus şi apostolii au mâncat miel după ritualul evreiesc, iar azima este reprezentată de pască. Pentru creştini, mielul, pasca şi vinul sunt simboluri cu noi semnificaţii: mielul este Iisus Hristos, care îşi acceptă sacrificiul, iar Pasca frântă şi vinul turnat semnifică sacrificiul christic.

Nu există sărbătoare la români de la care să lipsească, frumos aşezat în mijlocul mesei, cozonacul simplu, cu mac, rahat sau nucă, indiferent de formă sau mărime, devenit un simbol al marilor sărbători creştine. Reţeta sa e secretul şi mândria fiecărei gospodine şi nu se transmite decât membrilor familiei, mai bine zis fetelor, care sunt obligate să ducă mai departe taina aceasta pufoasă.

Pentru acest număr am „furat“ reţeta de cozonac moldovenesc de la Aneta Căileanu, o bunicuţă gospodină din Dolhasca, Suceava.

Ingrediente: 30 de ouă, 1,5 kg de făină, 500 ml de lapte, 15 g de drojdie, 1 linguriţă de sare, 250 g de stafide, 1 lămâie, 250 ml esenţă de rom, 250 g de unt, 150 ml de ulei, 400 g de zahăr, 150 ml esenţă de vanilie.

Mod de preparare. Se pregăteşte maiaua din drojdia frecată bine cu o lingură de zahăr, care se va adăuga peste amestecul rece, făcut din o cană de făină bătută bine cu laptele clocotit. Maiaua se lasă la crescut într-o încăpere călduroasă, fără curenţi de aer. Între timp se separă gălbenuşurile de albuşuri ce se vor bate spumă, adăugându-se sarea, coaja rasă de la lămâie, esenţa de vanilie şi de rom.

Când maiaua şi-a dublat volumul se pune peste gălbenuşurile amestecate bine cu zahărul şi se omogenizează. Făina se pune treptat, amestecându-se cu o lingură de lemn, până se va obţine un aluat moale. Se frământă aproximativ o jumătate de oră, adăugându-se treptat grăsimea. Când aproape şi-a dublat volumul se ia uşor din aluat şi se pune în tăvile de cozonaci, unse cu ulei şi tapetate cu făină. Pe deasupra se presară stafidele.

Se mai lasă la crescut cam 15 minute, după care se ung cu ou bătut, se presară zahăr tos şi se bagă în cuptorul încins. Focul trebuie să fie moderat, iar în primele 20 de minute nu se deschide uşa cuptorului ca să nu se lase.

După acest timp, focul se dă mai mic, ca să nu se ardă deasupra. Sunt gata când, introducând o ţepuşă în ei, coca nu se mai prinde. După ce sunt gata, se scot din tăvi cât sunt încă fierbinţi şi se acoperă cu un prosop pentru a se răci încet (dacă se răcesc brusc, miezul se va cruzi).

Fala mesei de Paşte, se prepară în Ajunul Învierii şi conţine, modelată din aluat, crucea Paştelui, dar şi brânza amestecată cu toate deliciile. Acestea semnifică două straturi de cultură şi civilizaţie: crucea răstignirii este semnul creştinătăţii biruitoare, iar brânza, şi tot ce aduce grâul ca element al vieţii, aminteşte de civilizaţiile precreştine.

Ingrediente: 500 g de aluat simplu, 500 g de brânză dulce de vaci, 4 ouă, 2 linguri de smântână grasă, 1 linguriţă de făină, 4 linguri de zahăr, esenţă de vanilie, coaja rasă de la o lămâie, 50 g de stafide, un praf de sare.

Mod de preparare: Brânza se zdrobeşte foarte bine cu furculiţa, apoi se freacă cu trei ouă bătute bine, smântâna, zahărul, stafidele şi mirodeniile. Separat pregătim o tavă pe care o ungem cu ulei şi o tapetăm cu făină. Din aluat se face o foaie care se întinde pe fundul tăvii, dar şi o coroniţă care se va pune de jur împrejurul tăvii, dar se va face şi o cruce care se pune la mijloc. Se lasă la crescut, după care se umple cu brânză, se unge cu ou bătut şi se dă la copt, la foc moderat, timp de o oră.

Preparat din măruntaiele mielului, este, în mod tradiţional, alături de friptura de miel, alimentul savurat şi dorit de români în ziua Paştelui.

Ingrediente: 1 prapur de miel, măruntaie (ficat, inimă, plămâni) de miel, 2 legături de ceapă verde, 1 legătură de mărar, 1 legătură de pătrunjel, 4 ouă, 100 ml de ulei, 50 g de unt, sare, piper.

Mod de preparare: Măruntaiele se spală şi se fierb cu sare, după care se scot şi se lasă să se răcească. Ceapa şi verdeaţa se spală, se curăţă şi se toacă mărunt. Măruntaiele se dau prin maşina de tocat şi se amestecă cu ceapa călită puţin, ouăle, 2 linguri de ulei sare, piper şi verdeţurile.

Într-o tavă bine unsă cu ulei se aşterne prapurul, spălat în prealabil. Se pune umplutura, se uniformizează, iar marginile prapurului se aşază deasupra, învelind-o uniform. Deasupra se pune untul tăiat feliuţe subţiri şi se dă la cuptor, la foc potrivit, până când se rumeneşte. Se serveşte în ziua de Paşte, ca aperitiv.

֩ Comentarii

֩ Comentarii

--> Click aici pentru a adauga un comentariu